摘要：烤箱发酵温度太高会影响发酵效果和面团质量，本文将从调节烤箱温度、选择合适的发酵时间、增加水分和控制面团成型等四个方面详细阐述如何解决这一问题。
调节烤箱温度是解决发酵温度过高问题的最基本措施。一般来说，酵母的最适生长温度为33-36℃，因此烤箱设定温度不宜超过37℃。如果烤箱没有温度控制器，可以通过放置水盆调节温度。在烤箱中放一碗温水，能够提高烤箱湿度，从而使面团更容易发酵。
此外，如果使用电烤箱，可以采取“断续加热法”降低烤箱温度。具体做法是，在温度略高于发酵要求的情况下，分次加热，每次加热时间不宜超过3分钟，之后停止加热，让面团在没有温度影响下自然发酵。
最后，需要注意的是，不要过于依赖烤箱自带的温度控制器，尽可能采取实验室等专业形成的方法来检测烤箱温度的准确性。
面团的发酵时间会受到烤箱温度的影响，因此需要调整发酵时间。一般来说，发酵时间的控制要根据面团发酵的状态和环境条件来判断，比如温度、湿度、面团较初时的状态等。因此，建议使用经验作为一个大体的方向，发酵时间要留有容错率。
如果面团已经推迟了发酵，但又担心过长时间的发酵会破坏面团的质量，可以分批次进行发酵，即在面团中间加入一次揉面，然后再事先半个小时，这样不仅能够避免面团过分发酵，还能够增加面团的韧性和弹性。
最后，在发酵过程中，可以利用保鲜膜将面团覆盖，以保持温度和湿度，提高发酵效果。
面团含水量的大小对面团发酵质量和饼干口感有较大的影响。如果烤箱发酵温度太高，面团可能因为缺水而难以发酵，面团中的水分使用过快，造成口感干燥。因此，增加水分是另一个解决办法。建议使用不同的方式增加面团中水分，比如在揉面或者制作饼干的时候逐渐加入水，或者蒸煮米饭或者面条的同时借用蒸汽为面团补充水分。
此外，注意不要使用过少的酵母或发酵剂，否则面团不易发酵，造成口感干燥。
面团成型十分重要，不仅对饼干的品质、口感产生影响，还能在一定程度上影响面团的发酵效果。对于烤箱发酵温度太高这一问题，正确的面团成型方法可以缓解此问题。面团成型过程中，需要掌握制作饼干的方法和要领，保持面团的柔软度，可以在成型过程中不断添加水分和油脂，增加面团的柔软度。成型结束后，可以在手套上涂上一些油脂，以防止面团和手套直接接触产生过度摩擦。
总结：
在制作饼干时，烤箱发酵温度过高通常会影响到面团质量和发酵效果。因此，需要采取一系列解决措施，包括调节烤箱温度、选择合适的发酵时间、增加水分和控制面团成型。通过这些方法的实施，能够有效预防酵母死亡、面团发酵不良、饼干口感干燥等问题的出现，从而制作出口感更佳、质量更好的饼干。