烤箱脆皮生蚝,感冒了可以吃烤生蚝吗
- 小娟翁止熄痒禁伦短文合集俏佳人
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- 2023-07-23 12:26:32
1、感冒了可以吃烤生蚝吗
前言生蚝，可谓是灵爸和猪头的大爱，但对灵来说却丝毫不感冒。灵爸喜欢用它来做汤，一尝它的鲜美；猪头就偏好吃生蚝，图它的鲜嫩滑口。灵只有在偶尔家里做蚝烙才浅尝几口，其他做法的生蚝都敬而远之。但是蚝烙吃多了未免单调，潮式还有脆皮生蚝这种做法。灵妈平日图省事就用现成的粉浆做脆浆来炮制，但那味和口感灵觉得还是略输一筹。周末灵又闲得没事干，自己调配了脆浆，炮制了这款脆皮生蚝，酥脆的外皮，加上鲜嫩的生蚝，蘸上潮汕特有的橘油，连不咋吃生蚝的灵都贪嘴多吃了不少，呵呵。
2、生蚝怎怎么吃
生蚝，肉嫩而味美，含丰富多种营养成分，《本草纲目》记载为：“能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”可以做出千百种味,家庭常用的做法是用姜葱炒,洗干净生蚝飞水,用相当的五花腩肉切好,略炸一下肥油,放姜和生蚝一起炒一会,再放入生抽等调味品略煮一下便可上桌享用了.也可放一些芹菜一起更是回味无穷.
十三种最简单与常吃的做法：
一、 生蚝打边炉，软滑、鲜美。
选用新米泡的粥水作为窝底，放在电磁炉上加热到水滚，然后用漏勺盛起新鲜的生蚝，浸在锅里2-3分钟，捞出来蘸上酱料就可以吃了。因粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑。除了粥水可以做窝底外，还有麻辣窝底、药材窝底、清水窝底、鸡汤窝底，各有特色与滋味。
二、清蒸生蚝，原汁原味。
将洗干净的蚝肉放入少量的蒜蓉粉丝、豆豉等作为佐料，在大火上蒸几分钟可上桌。
三、海草生蚝，又是另一种感觉。
将海草与生蚝拌在一起，加入一些油、芝麻等配料，蘸柠檬汁，放进锅里蒸熟。生蚝滑入舌尖，先是散发出一股柠檬般的芬芳，咀嚼间，继之涌现海草的气息。
四、炭烧生蚝，滑嫩爽口。
用普通烧烤大炭炉，将洗干净的生蚝有条理地摆放进炉烧，猛火烧蚝壳，烤熟的是蚝肉。其间火候要掌握得当，放入姜末、蒜蓉、酱等佐料再烤几分钟即可，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
五、生炒明蚝，味鲜美，清香，爽滑。
大只明蚝（去壳）12只，韭黄100克，熟笋花50克，湿香菇15克，（鱼帝）脯末10克，辣椒1粒，上汤50克，猪油750克（耗100克），味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量。1、将明蚝去肠、带，洗净，吸干水分，先横刻花纹，再直切成“双飞片（一刀切断，一刀不切断）”，每只约切3至4片。把韭黄洗净切段、辣椒切角、香菇切畔、笋花切片。将鱼露、味精、胡椒粉、淀粉水和少许上汤调成碗芡待用。2、把鼎烧热，下油，烧至五、六成热时，将明蚝用湿淀粉着衣后下鼎，用勺翻动几下至熟，倒入笊篱内，然后把韭黄、香菇、生辣椒、笋花下鼎炒香，再投入碗芡、明蚝一起拌匀，随即起鼎，淋上芝麻油便成。
六、冰镇生蚝，也是原汁原味。
将生蚝直接挑出，洗干净后放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红酒醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。
七、砂锅生蚝，香甜爽口。
将砂锅烧热，倒油把葱、蒜、姜与生蚝爆香，在锅盖表面洒上白酒，等到蚝水汁蒸发干，一道砂锅生蚝就大功告成。当然中间要掌握好火候，一般在高温状态下进行烹制，时间要视蚝的数量、蚝水的多少而定。
八、生蚝瘦肉汤，孕期营养。
生蚝200克，瘦肉200克，生姜、油、盐适量备用。将用料洗干净，瘦肉切成块。再将用料一齐放火锅内，加适量清水，煮约1小时，加佐料调味即可饮用。
九、菠菜乳酪焗生蚝，味道特别。
原生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糖适量、芝士粉适量、干葱1粒(切片)、白酒1汤匙。生蚝去壳洗净，用干葱、白酒煮熟，蚝壳费水沥干；菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面；牛油炒面粉，除加鲜奶及上汤，至加完为止，洒些芝士蓉兜匀，淋在生蚝上；面包糠与芝士粉拌匀，洒在白汁上，即可放入焗炉以250度，焗5分钟即成。）
十、脆皮生蚝，香脆美味。
生蚝肉100克。花生油500克（实耗油60克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。、生蚝肉洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆，下入生蚝肉挂上糊;烧锅下油，待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。
十一、蛋煎生蚝，外焦香，内嫩滑。
鲜蚝150克，去壳鸡蛋175克，精盐5—10克，味精3克，姜茸5克，广东米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油50克。1.将姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫。3.将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料。4.中火烧热炒锅，下油50克烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。
十二、生蚝饭，更香更可口。〖材料—4人份量〗
(1)用水浸米约30分钟，放进筲箕里.(2 )在锅内放进酒100CC、北柴胡（茎部）、柚子适量并用中火煮热，当煮沸时便可加入洗干净的蚝肉再煮2～3分钟左右。（3）当蚝肉熟透就可将之拿起，舀掉过多的煮汁，加入昆布和木鱼乾煮的清汤。（4） 在土锅内加入米与清汤，盖上盖子转至偏猛的中火。大概煮10分钟，沸腾后转至文火，再煮约10分钟，再转至更弱的火煮约10分钟。打开盖子后便可以把米饭拿出来。（5） 把蚝肉切成入口容易的大小，然后加进米饭里，再蒸约3分钟。各位也可以不切小蚝肉，就这样放进去。想在饭里加进大量北柴胡的话，可以与蚝肉一并加进去。（6）将白饭与蚝一并拌和，加入切碎的北柴胡以及柚子作调味。
十三、生蚝鸡尾酱，鲜味特别。
生蚝2只，柠檬半颗，洋葱1大匙（切碎）。盘饰：美生菜、紫高丽菜、碎冰。蕃匣酱2大匙，白兰地少许，辣酱少许。1、将生蚝冲洗干净，沥干水分待用。2、把蕃酱、辣酱洋葱末、白兰地调匀，制成鸡尾酱汁。3、碎冰块垫在盘底，盘边摆上柠檬，待要吃时上，能提升鲜味。
十四、金菇烩生蚝，清香、爽滑。
生蚝1斤，金菇2两，白酒、鲜忌廉各4汤匙，葱花2汤匙，生粉3茶匙，蚝油5/2汤匙，砂糖2茶匙。1、生蚝以生粉伴匀，以清水冲洗净，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小时，金菇去蒂，洗净备用。2、生蚝取出放入2杯加了白酒之滚水中煮至刚刚熟，但不可熟透，否则不够爽滑，取出沥水备用。3、取3/2杯煮蚝之汁液下锅中煮滚，下金菇煮至软身，以生粉水埋芡，拌入蚝油，以食盐及胡椒粉调味，搅入鲜忌廉，放回生蚝慢火烩煮片刻，撒上葱花即成。(来源：惠州美食网）
十五、吉列生蚝，香脆可口、颜色悦目。
中等生蚝1斤，去壳；鸡蛋1只，面粉、面包糖各2汤超匙，生菜1棵，柠檬1片（切角块），樱桃2片。蚝油，番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。酒、盐、粟粉各1茶匙。1、生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中，焯至变色，即捞起沥干。2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。3、生蚝依次沾上面粉，鸡蛋、面包糖，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食，汁料调匀蘸食，柠檬片，樱桃饰碟。
十六、酥炸生蚝，色美、味鲜。
鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克。1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
十七、辣汁炸生蚝，辣味鲜美。
生蚝（去壳）1斤，青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。3、脆浆料调匀成脆浆。4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。
十八、炸芙蓉蚝，皮脆肉香、味道鲜美。
生蚝500克，鸡蛋1只，酸甜萝卜75克，芫荽叶几片。猪油1000克（耗100克），面粉150克，精盐2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1克，胡椒粉、生葱末各少许。1、把生蚝洗干净，用开水泡熟捞起，沥干水分后把川椒末、生葱米、胡椒粉、味精、精盐、猪油25克一起加入拌匀待用。2、把鸭蛋磕去壳盛于碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水搅成浓面浆待用。3、把猪油下鼎煮沸，然后将大蚝放进面浆内调匀用汤匙装成件逐一放入沸油里溜炸至熟透捞起。然后再复炸一次，使其酥暖，盛盘时并配上酸甜萝卜、芫荽叶伴边即成。
十九、凉菜类 蜜豉串烧蚝,香甜可口。
生蚝12只（去壳），蜜糖2汤匙，磨豉1汤匙，竹签数枝，生粉适量，番茄、青瓜各数片，番芫荽少许。 做法： 1、生蚝用盐、生粉拌匀，冲洗净，放滚水内氽水，即取出。 2、生蚝用净布吸干水分，再用竹签穿好，然后均匀涂上蜜糖及磨豉。 3、烧滚油，放入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，取出，沥干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽饰碟。
二十、菠菜生蚝烤意粉，味道特别。
通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蚝 200克、蘑菇 6到8个 、牛奶 150CC 、黄油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 盐 少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪（皮萨用） 30克、面包粉 少量*。1 通心粉按说明书上的时间煮熟，用凉水冲一下滤乾水分。 2 菠菜用水焯一下，滤掉水分，切成3，4公分长的段。 3 黄油用小火化开, 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入一半分量牛奶， 用小的打蛋器搅拌。等透明后把剩下的牛奶也加入。喜欢的话可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用一点色拉油将生蚝，切成片的蘑菇炒一下，用白葡萄酒，盐胡椒调味。 5 将做法1，2，3，4拌匀，倒入抹好黄油的专用盘子裏，面上撒上奶酪。6 烤箱预热220度，放入材料烤15分钟。
二十一、铁板生蚝，味道浓郁。
先将生蚝放入锅中翻炒一下，加入姜、葱，使之入味。然后在铁板上抹上黄油，把刚才炒过的生蚝放到铁板上烧，代烧到快熟的时候，淋上芡，略一搅拌即可上桌。
：http://269090666.blog.86816.com/archives/2007/24421.html
回答者： lawrence_188 | 八级 | 2007-9-1 11:48
生蚝是传统滋补品，《本草纲目》有生蚝能“治虚损，壮阳，解丹毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”的记载。近年来，生蚝的主要成分糖原已成为西方疾病专家津津乐道的“健康之宝”。研究报告显示，生蚝不但能迅速补充恢复体力，而且其独特的糖原和多种氨基酸有增强肌体免疫细胞的功能，增强自然杀伤细胞的活力，提高机体的免疫功能。
炸大生蚝:
材料:大只生蚝八两(六只),加入辣椒酱一茶匙,盐小量,腌半个钟,花生油半斤
面粉四两,生粉二茶匙,加入冻水调成糊酱俾用
做法:烧开油,将腌好生蚝,放入调好糊酱里面滚均匀,轻放入锅,用慢火炸至金黄色
生蚝瘦肉汤
生蚝肉250克，猪瘦肉250克，生姜2片，葱1根。
滋养肝肾，养血宁心。肝肾不足，症见虚烦失眠，虚火牙痛，口舌生疮；或热病伤津之口干渴饮，燥咳无痰。
（1）生蚝肉洗净；猪瘦肉洗净，切块；葱洗净，切葱花。
（2）把生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入锅内，武火煮沸后文火煲约半小时，放入葱花，调味供用。
本汤以滋阴养血为主。汤中生蚝肉即牡蛎肉，性味甘咸平，有滋阴养血、宁心除烦的作用，《医林纂要》说其有“清肺补心，滋阴养血”的功用。猪瘦肉甘平，能滋阴润燥、补益肝肾。生姜健胃、除腥，葱芳香醒脾。合而为汤，能滋阴补肝肾、养血安心神，是滋阴、润燥、养血之清补汤品。
生蚝若带壳，则宜先用淡盐水养几天，再用开水烫过，然后取肉煲汤。
【菜名】 吉列生蚝 【原料】 材料：中等生蚝600克，鸡蛋1个，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个，柠檬片1片，樱桃2片。汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。 【制作过程】 （1）生蚝洗净去壳，用盐及粟粉拌匀，稍腌，再冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞出沥干。 （2）鸡蛋打散，下酒再搅拌。 （3）生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油上碟。 （4）生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小，与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。 【特点】 香脆可口，颜色悦目
■特 点：
颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。
■用 料：
鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克（约耗150克）、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克、料酒25克。
■制 作：
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
[原料/调料]
生蚝肉100克。花生油500克（实耗油60克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。
[制作流程]
1、生蚝肉洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟。
2、生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆，下入生蚝肉挂上糊。
3、烧锅下油，待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。
辣汁炸生蚝
生蚝（去壳）600克，青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1／3茶匙，葱1棵，粟粉适量。
面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1／4茶匙，水1／2杯，盐1／8茶匙。
酒1茶匙，糖2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。
1生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水份。
2青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。
3脆浆料调匀成脆浆。
4将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油份。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。
5烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。
回答者： 巨歪 | 一级 | 2007-9-1 11:50
呵，楼上的仁兄们说得都好专业昂~大厨出身的吧？^-^
吃生蚝我都会细细地洒点黑胡椒，这样会把生蚝的鲜味带出来，试试看，味道不错滴~当然，前提是你必须买到新鲜的、产地水质洁净的生蚝~
生吃生蚝、碳烤生蚝、焗生蚝，是不是统统都吃腻了？今天教你个日式做法：天妇罗炸生蚝，炸的酥脆的面衣包裹着柔嫩肥美的生蚝，一口由浅入深，好吃到不能自拔。生蚝也叫海蛎子，有滋补壮阳、细肤美颜、宁心安神、强筋健骨等功效，男性可以多吃。
生蚝上过蒸，锅中放油，蒜末小米辣，葱，蚝油，炒至金黄后放入生蚝蒸熟。
奢侈的生蚝烤串，再多也吃不饱
1.牡蛎要新鲜吃，当天抓的当天吃；否则要放在冰柜里保存；
2.开牡蛎需要力气，最好用小刀或螺丝刀；
3.撬开牡蛎后，不要把它们全部挖出来。放在水下几次，放在冰块上保鲜；
4.如果想吃生蚝，可以挤点柠檬汁。直接吃味道更好。
3、生蚝有几种做法?怎么(煮)炒才好吃?蚝干煲汤放什么一起煲好喝?_百度知...
生蚝，百味佳香炸粉，面包糠，花生油
（青瓜，西红柿，香菜用于摆盘点缀用）
1.生蚝洗浄用干布吸干水分
2.炸粉加少许水，一点点花生油用筷子朝一个方向打匀
3.炒锅烧热放花生油，油温六成热的时候，将每个生蚝沾一层炸粉再裹一层面包糠，逐个放进去炸，炸到金黄色捞起控油，摆盘即成
对广东人、尤其是近海的人来说，生蚝自然是不陌生的。满大街的烧生蚝，清烧、蒜蓉烧，香飘四里，十分受宵夜食客的欢迎。除了味道甜美，生蚝自然还有它如此受欢迎的原因——滋阴益血，清热除湿。生蚝更是男士们的恩物，能滋补壮阳。今天这道生蚝豆腐羹，两样食材无论造型和口感都有相似之处，营养上也能互补，是男性、女性和小孩的补益佳肴。调味料：淀粉：1/2汤匙（用2汤匙水调好） 白胡椒粉：1/4汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量生蚝肉：12粒（中等大小）豆腐：两大块葱：1条香菜：1棵
1. 鱼骨洗净，放入锅里，加水、葱、姜和米酒焖煮1小时，捞起汤渣即可；
2. 生蚝肉洗净，汆水两分钟捞起；
3. 豆腐冲净，切小块；香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；
4. 鱼高汤烧开，放豆腐略煮，加入所有调味料，放蚝肉，再度煮开后撒入香菜和葱即可。
滋阴养血，宁心安神，益智健脑、清热解毒、滋润肌肤。
生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
5、放入生蚝，小心翻炒
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7、最后放入葱叶段即可熄火
1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水
2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦
广东人对粥食喜好，视之为一种有益肠胃的养生食物。以前有一种刀头粥，是用刀把米碾碎，然后再煮成清粥。采用这种烹法的粥较糊，适合小孩和病人食用。但这种吃法已成为历史，反而米沙粥在某一程度上，代替了刀头粥这种传统的
材料：蚝干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少许，盐、胡椒粉、陈皮、米各适量。
做法：先将米洗净，下少许花生油，用米把皮蛋磨碎，滚开水或猪骨汤底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小时，然后再下蚝干、排骨和陈皮慢火煮1小时至米粒稔烂，最后以盐、胡椒粉调味便成。
黄豆蚝豉煲瘦肉
黄豆200克，蚝豉5个，瘦肉1斤，姜1片，盐适量
1.黄豆用清水浸2小时；蚝豉用清水浸软洗净；瘦肉洗净后切块焯水。
2.将黄豆、蚝豉、瘦肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝 盐 胡椒粉白酒黄油 蒜末和洋葱末芝士
1.生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
2.用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
3.黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
4.烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
鲜美多汁，原汁原味
广东菜讲究品尝食物的原味，所以这道姜葱生蚝不需要过多的调味品，也不需要复杂的制作
生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
5、放入生蚝，小心翻炒
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7、最后放入葱叶段即可熄火
1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水
2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦
、生蚝取出蚝肉；锅里煮开水，加入料酒、拍些姜片放入水中；放入生蚝氽烫30秒，捞出沥干水份；
2、沥干水分的生蚝加生粉、盐、蚝油、老抽拌匀，腌制20分钟；
3、红萝卜切片、腊肠切薄片、烧肉切片、黑木耳洗净撕成小朵、香菇洗净备用；
4、锅内放油，冷油放入姜片、蒜头，爆出香味；
5、倒入腊肠、烧肉、木耳、香菇一起翻炒均匀；
6、再加入红罗卜和生蚝，放点盐、胡椒粉、糖、蚝油炒匀调味；
7、再沿着锅边溅入一些花雕酒，两小匙鸡粉，翻炒均匀；
8、准备一个锅仔，把炒好的材料放入，加盖焖3~5分钟即可上桌。
1、蚝干由于太硬做菜不易入味，通常都用来煲汤，可以提鲜。
2、煲汤前要用先水泡半个小时 。如果很怕腥味，可以用清水洗净后，放在滚开的沸水里煮几分钟飞一下水后，再行使用。也可以在汤中适量加姜葱去腥，建议只使用姜。
3、建议煲广式老火例汤。基本上可以百搭，比如菜干汤、冬瓜汤、大骨、藕、蚝干放一起等等。量不要太多，几粒即可。
4、除了煲汤，还可以做排骨蚝干粥。 煲粥要切碎 切的玉米粒大小就差不多了 ，骨头姜丝和米先放，煲的米开始开花了，再放蚝干，煮十多分钟，起锅时可放盐、葱花、胡椒粉。浸泡、去腥处理同上。
5、蚝干营养丰富，且补钙。但海类多有寒性，脾胃虚寒、慢性腹泻、有皮肤病或者对海鲜过敏的人不适宜吃。
蚝，做法一般是有炸，煎，焖，煲。
不太适合炒，会烂。
我家是养蚝和卖蚝的，可以去我空间看看。有相关的介绍。
蚝干煲汤和大骨类的，加起红萝卜，一起煮，很香的。
4、生蚝的做法?
生蚝是大家比较喜爱的海鲜产品之一。其肉质肥美，吃放多样，不管是蒸煮烤都非常美味。不过，烹饪生蚝需要掌握一定技巧才能吃到美味的蚝肉。那么，生蚝的做法是怎么样的?生蚝怎么做最好吃?具体做法如下：
一、生蚝的用料：
生蚝12个 生姜5片
红椒半个 青椒半个
啤酒600ml 小米椒6只
大蒜半个 酱油2勺
蚝油1勺 柠檬适量
麻油适量
二、具体操作步骤：
1、生蚝买来用流水刷洗。
2、刷洗前。
3、刷洗后。
4、全都洗干净了，准备上锅。
5、买来的新鲜生蚝用刷子刷干净，高压锅内放蒸架，将洗干净的生蚝放在架子上，放入姜片，切段的青红椒。
6、开启一瓶原汁啤酒，均匀的浇过每一只沉睡的蚝仔！盖上锅盖冷静半个小时！
7、开始调制蘸料了！小米椒切小段，大蒜剁碎，加入一勺蚝油，两勺生抽，挤入柠檬汁适量，芥末随喜好可以加一点点，麻油适量，搅拌均匀。
8、最关键的步骤来了！ 大火开启，至高压锅上汽后计时90秒(根据生蚝多少调整，基本不要超过120秒，蚝肉会老去)。*我家用的是德式高压锅，压力阀到顶格出汽开始计时。
9、时间一到，马上关火，并用冷水给高压锅降温泄压。(这一步很关键，速度要快，姿势要美，减少压力的作用，生蚝不容易过老回缩)
10、大功告成了，打开高压锅浓浓的啤酒香味带着蚝仔的鲜气迸涌而出！
11、开盖的生蚝用手打开，蚝肉Q弹饱满，滋润剔透，里面的清汁蕴藏着原始的鲜味，不要浪费了！(没有完全打开的生蚝用西餐刀顺着缝隙进去一撬即可)。
12、掌握好两个时间，基本零失误！
三、生蚝的烹饪技巧：
1、这道美食其实不难，时间控制最为关键的。上汽时间不能过，降温泄压也要快。
2、蘸料依据个人口味，鲜美的沾汁给生蚝带来另一种口味的提升！简单一点的话淋上柠檬汁也一一番风味！
3、生蚝选个体均匀的，长得帅的！长条形窄的不要选肉少，开盖的不要选，是死生蚝。
四、营养价值：
含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原， 牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1.B2.D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。生蚝肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。
据分析，干生蚝肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。
在古希腊神话里生蚝是代表爱的食物。从中医角度它通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。
作为土生土长的海边人，最喜欢吃的当然就是海鲜了。这不就刚过了开海的季节，我们买海鲜都不是去菜市场里面去买。而是直接去码头那边买，价格便宜，还新鲜的很。这不是早上的时候就买回来了新鲜的生蚝回来，那生蚝最好吃的做法当然就是蒜蓉粉丝蒸生蚝了。一起来看看怎么做吧。
【蒜蓉粉丝蒸生蚝】
生蚝4个，粉丝1把，姜1段，小葱2根，大蒜6瓣，小米辣4个，白糖2克，生抽2勺，蚝油1勺，温水2勺。
1、准备好主食材，我买回来了4个大生蚝。粉丝放进温水里面提前泡软，小葱切成末。辣椒，大蒜，姜也都准备好。
2、买回来的生蚝放进水里养上个2小时，让生蚝稍微的吐一下沙，把外壳用牙刷刷干净。再用刀顺着生蚝的开口处，对半撬开。
3、把里面的生蚝肉翻出来，把生蚝的黑色部分或者墨绿色的脏东西全部摘除干净。这个部分是生蚝的排泄器官，非常的脏，所以我们清理的时候一定要弄干净，越大的生蚝黑色的脏东西就越多。
4、小米辣切成末，生姜，葱白还有大蒜也都一样切好。最好家里面要是有绞肉机的话一起放进去，然后搅成碎末取出来，会比较方便一点，没有的话咱们自己手切也可以。
5、准备一份简单的酱汁：小碗里面加入生抽，蚝油，温开水，白糖放在一起搅拌均匀，直到白糖融化。
6、粉丝放进小碗里面用温水泡发，因为粉丝比较长，可以用厨房剪刀将粉丝剪得短一点。
7、平底锅里面烧油，把葱姜蒜下进去，用小火炒香。
8、洗干净以后的生蚝摆在盘子里面，然后再将粉丝盘在生蚝的肉上面。在每一个生蚝上面都放上刚才炒好的姜蒜，然后淋上酱汁，撒上小米辣。务必每一个生蚝都要这样处理好。
9、要是不能吃辣的话准备小米辣这一步可以直接跳过。蒸烤箱里面装好凉白开水，110度15分钟，把装有生蚝的餐盘放进去即可。家里面要是没有蒸烤箱的话直接用锅蒸也可以，但还是建议大家不要蒸的时间太长了，就控制在10分钟左右就行。这样蒸出来的生蚝可以鲜嫩好吃，一点也不会老。
【小贴士】：
1、生蚝里面黑色的脏东西一定要取出来，取出来吃的话健康卫生。
2、我们在给生蚝撬开的时候注意不要把自己的手划伤了，实在不行就放进锅里面蒸一下再撬开口。
3、蒜蓉过油爆香的话会比吃生蒜还要香很多的。
三、做法步骤
1、生蚝外壳刷洗干净。
2、用刀背砸出一个小口。
3、用刀子从开口出用力撬开。
4、蚝肉用清水冲净泥沙。
5、大蒜去皮剁成蒜茸。
6、锅中注入油，下入蒜茸，用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。再加入盐和鸡精调味。
7、将洗净的生蚝放入烤架上，一定要放稳。
8、再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。
9、入烤箱，180°，烤制10分钟，喜欢吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。再烤制10分钟。
10、成品图。
今日与大家分享美味可口又营养物质的生蚝，如果这4种做法您都吃过，想来您是传统的海边人。接下来为您详解详细的做法，如果您也喜欢的话，一起来试试吧！
一、【生蚝煲汤】
【准备充分食材】：生蚝，鸡胸脯，风姜，蒜台，食盐，黑胡椒粉，植物油，生粉
【烹调整个过程】：
1、生蚝里加上一勺生粉，抓洗掉表面的粘液和脏化合物再清理一遍。2、将鸡胸脯洗干净后，放入冷水锅中，开慢火将鸡肉焯水1min，再冲洗掉表面的白沫子，沥干水分。3、风姜洗去表面黄泥巴，用刀花拍扁，放入碗中。蒜台清理，切割成段儿放入盘内。4、不锈钢锅里加上一勺植物油，油寒湿之后，倒入风姜油爆5秒左右，倒入鸡胸脯，1分钟后，炒出香味出锅。5、鸡胸脯和风姜倒入砂锅里，并加上一盆温水，开温火慢煲30min。接着加上蒜头煲1分钟后，再倒入生蚝和蒜味，最后加上一小勺食盐和黑胡椒粉搅拌一下就可以。
二、【生蚝蒸蒜蓉粉丝】
【准备充分食材】生蚝，粉丝们，葱，大蒜，小米椒，生粉，盐，香油，生抽酱油
【烹调整个过程】
1、生蚝里放一勺生粉清理掉表面的粘液和碎壳。2、粉丝们放入盆中，加上一碗温水，泡开20min，后捞起来预埋。3、其他调味品洗干净，大蒜捣碎，葱条切割成冬茹，小米椒切碎。4、生蚝壳用刷子刷干净整洁摆盘，底部放入粉丝们，再摆上生蚝。5、蒜末和小米椒加小勺子盐和1汤勺香油搅拌，接着放入生蚝上面。6、不锈钢锅里的水烧开，放入蒸托盘批发，然后把生蚝放入锅中盖上锅盖爆红煮3min上下就可以出锅，7、最后每一个生蚝上面倒入一点点生抽酱油，放入冬茹，就可以端上桌。
三、【生蚝炒鸡蛋】
【准备充分食材】：生蚝，鸡蛋，苋菜，胡萝卜，生粉，生抽酱油，油耗，大蒜，生姜片，食盐，植物油
【烹调整个过程】：
1、生蚝加上一勺生粉，抓洗干净表面的粘液和脏化合物后再清理一遍。大蒜和生姜去皮切碎放入碗中预埋。2、碗中打入3个蛋，取2根苋菜洗干净后切碎放入碗中，并加上小勺子食盐和一小勺凉水搅拌均匀。3、锅糊不锈钢锅的水分，加上一勺植物油，倒入鸡蛋液，爆锅熟后起锅。4、随后洗干净不锈钢锅，再一次加勺子植物油，油寒湿后，倒入蒜末和姜片一起小受大家喜爱香后，倒入生蚝。5、1分钟后碗中加上一小勺耗油量，小勺子生粉和生抽酱油一起搅拌成大碱，倒入锅中。6、最后焖煮2分钟后糖色，倒入鸡蛋爆锅1下就可以出锅,端上桌前再弄点胡萝卜粒做色调。
四、【生蚝花螺煲】
【准备充分食材】：生蚝，花螺，粉丝们，香莱，豆腐，金针蘑，大蒜，小米椒，植物油，食盐，生粉
【烹调整个过程】：
1、新鲜的花螺放入凉水中，加上一小勺食盐泡浸半个钟后，再手洗几回。2、生蚝加上一勺生粉，洗去表面的代谢物与碎壳。取一把粉丝们，裁去捆绳，放入沸水中泡软后再捞起来预埋。3、不锈钢锅里加上一碗水烧开，加上花螺煮至张嘴就可以出锅，然后把花田螺肉取出。4、随后金针蘑切去尾部，撕下冲洗干净，香莱清理切碎，豆腐也过一遍水放入盘内。大蒜和小米椒放入搅拌装置中搅碎放入碗中，并加上一小勺植物油和小勺子食盐搅拌均匀。5、随后砂锅放入2盘子凉水烧沸，依次放入豆腐，粉丝们，生蚝，金针蘑。6、慢火煮3分钟后，加上花田螺肉，香莱和辣椒酱，最后关掉火，翻搅一下就可以出锅。
用料
蒜 1个
葱 2根
洋葱 1小块
生蚝 500克
蚝油 1勺
料酒 1勺
蒸鱼豉油 2勺
生抽 1勺
糖 1勺
小米椒 2个
蒸蒜蓉生蚝的做法
3、冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒，蚝油，蒸鱼豆鼓，糖，酱油……煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟～
4、出锅～撒上葱花～
5、请问生蚝有多少种做法,那里可以去学习生蚝的做法呢,请全国网友提供下信...
一、 生蚝打边炉，软滑、鲜美。
选用新米泡的粥水作为窝底，放在电磁炉上加热到水滚，然后用漏勺盛起新鲜的生蚝，浸在锅里2-3分钟，捞出来蘸上酱料就可以吃了。因粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑。除了粥水可以做窝底外，还有麻辣窝底、药材窝底、清水窝底、鸡汤窝底，各有特色与滋味。
二、清蒸生蚝，原汁原味。
将洗干净的蚝肉放入少量的蒜蓉粉丝、豆豉等作为佐料，在大火上蒸几分钟可上桌。
三、海草生蚝，又是另一种感觉。
将海草与生蚝拌在一起，加入一些油、芝麻等配料，蘸柠檬汁，放进锅里蒸熟。生蚝滑入舌尖，先是散发出一股柠檬般的芬芳，咀嚼间，继之涌现海草的气息。
四、炭烧生蚝，滑嫩爽口。
用普通烧烤大炭炉，将洗干净的生蚝有条理地摆放进炉烧，猛火烧蚝壳，烤熟的是蚝肉。其间火候要掌握得当，放入姜末、蒜蓉、酱等佐料再烤几分钟即可，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
五、生炒明蚝，味鲜美，清香，爽滑。
大只明蚝（去壳）12只，韭黄100克，熟笋花50克，湿香菇15克，（鱼帝）脯末10克，辣椒1粒，上汤50克，猪油750克（耗100克），味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量。1、将明蚝去肠、带，洗净，吸干水分，先横刻花纹，再直切成“双飞片（一刀切断，一刀不切断）”，每只约切3至4片。把韭黄洗净切段、辣椒切角、香菇切畔、笋花切片。将鱼露、味精、胡椒粉、淀粉水和少许上汤调成碗芡待用。2、把鼎烧热，下油，烧至五、六成热时，将明蚝用湿淀粉着衣后下鼎，用勺翻动几下至熟，倒入笊篱内，然后把韭黄、香菇、生辣椒、笋花下鼎炒香，再投入碗芡、明蚝一起拌匀，随即起鼎，淋上芝麻油便成。
六、冰镇生蚝，也是原汁原味。
将生蚝直接挑出，洗干净后放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红酒醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。
七、砂锅生蚝，香甜爽口。
将砂锅烧热，倒油把葱、蒜、姜与生蚝爆香，在锅盖表面洒上白酒，等到蚝水汁蒸发干，一道砂锅生蚝就大功告成。当然中间要掌握好火候，一般在高温状态下进行烹制，时间要视蚝的数量、蚝水的多少而定。
八、生蚝瘦肉汤，孕期营养。
生蚝200克，瘦肉200克，生姜、油、盐适量备用。将用料洗干净，瘦肉切成块。再将用料一齐放火锅内，加适量清水，煮约1小时，加佐料调味即可饮用。
九、菠菜乳酪焗生蚝，味道特别。
原生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糖适量、芝士粉适量、干葱1粒(切片)、白酒1汤匙。生蚝去壳洗净，用干葱、白酒煮熟，蚝壳费水沥干；菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面；牛油炒面粉，除加鲜奶及上汤，至加完为止，洒些芝士蓉兜匀，淋在生蚝上；面包糠与芝士粉拌匀，洒在白汁上，即可放入焗炉以250度，焗5分钟即成。）
十、脆皮生蚝，香脆美味。
生蚝肉100克。花生油500克（实耗油60克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。、生蚝肉洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆，下入生蚝肉挂上糊;烧锅下油，待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。
十一、蛋煎生蚝，外焦香，内嫩滑。
鲜蚝150克，去壳鸡蛋175克，精盐5—10克，味精3克，姜茸5克，广东米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油50克。1.将姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫。3.将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料。4.中火烧热炒锅，下油50克烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。
十二、生蚝饭，更香更可口。〖材料—4人份量〗
(1)用水浸米约30分钟，放进筲箕里.(2 )在锅内放进酒100CC、北柴胡（茎部）、柚子适量并用中火煮热，当煮沸时便可加入洗干净的蚝肉再煮2～3分钟左右。（3）当蚝肉熟透就可将之拿起，舀掉过多的煮汁，加入昆布和木鱼乾煮的清汤。（4）在土锅内加入米与清汤，盖上盖子转至偏猛的中火。大概煮10分钟，沸腾后转至文火，再煮约10分钟，再转至更弱的火煮约10分钟。打开盖子后便可以把米饭拿出来。（5）把蚝肉切成入口容易的大小，然后加进米饭里，再蒸约3分钟。各位也可以不切小蚝肉，就这样放进去。想在饭里加进大量北柴胡的话，可以与蚝肉一并加进去。（6）将白饭与蚝一并拌和，加入切碎的北柴胡以及柚子作调味。
十三、生蚝鸡尾酱，鲜味特别。
生蚝2只，柠檬半颗，洋葱1大匙（切碎）。盘饰：美生菜、紫高丽菜、碎冰。蕃匣酱2大匙，白兰地少许，辣酱少许。1、将生蚝冲洗干净，沥干水分待用。2、把蕃酱、辣酱洋葱末、白兰地调匀，制成鸡尾酱汁。3、碎冰块垫在盘底，盘边摆上柠檬，待要吃时上，能提升鲜味。
十四、金菇烩生蚝，清香、爽滑。
生蚝1斤，金菇2两，白酒、鲜忌廉各4汤匙，葱花2汤匙，生粉3茶匙，蚝油5/2汤匙，砂糖2茶匙。1、生蚝以生粉伴匀，以清水冲洗净，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小时，金菇去蒂，洗净备用。2、生蚝取出放入2杯加了白酒之滚水中煮至刚刚熟，但不可熟透，否则不够爽滑，取出沥水备用。3、取 3/2杯煮蚝之汁液下锅中煮滚，下金菇煮至软身，以生粉水埋芡，拌入蚝油，以食盐及胡椒粉调味，搅入鲜忌廉，放回生蚝慢火烩煮片刻，撒上葱花即成。(来源：惠州美食网）
十五、吉列生蚝，香脆可口、颜色悦目。
中等生蚝1斤，去壳；鸡蛋1只，面粉、面包糖各2汤超匙，生菜1棵，柠檬1片（切角块），樱桃2片。蚝油，番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。酒、盐、粟粉各1茶匙。1、生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中，焯至变色，即捞起沥干。2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。3、生蚝依次沾上面粉，鸡蛋、面包糖，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食，汁料调匀蘸食，柠檬片，樱桃饰碟。
十六、酥炸生蚝，色美、味鲜。
鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐 15克、胡椒粉2克。1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
十七、辣汁炸生蚝，辣味鲜美。
生蚝（去壳）1斤，青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1 /8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。3、脆浆料调匀成脆浆。4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。
十八、炸芙蓉蚝，皮脆肉香、味道鲜美。
生蚝500克，鸡蛋1只，酸甜萝卜75克，芫荽叶几片。猪油1000克（耗100克），面粉150克，精盐2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1 克，胡椒粉、生葱末各少许。1、把生蚝洗干净，用开水泡熟捞起，沥干水分后把川椒末、生葱米、胡椒粉、味精、精盐、猪油25克一起加入拌匀待用。2、把鸭蛋磕去壳盛于碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水搅成浓面浆待用。3、把猪油下鼎煮沸，然后将大蚝放进面浆内调匀用汤匙装成件逐一放入沸油里溜炸至熟透捞起。然后再复炸一次，使其酥暖，盛盘时并配上酸甜萝卜、芫荽叶伴边即成。
十九、凉菜类 蜜豉串烧蚝,香甜可口。
生蚝12只（去壳），蜜糖2汤匙，磨豉1汤匙，竹签数枝，生粉适量，番茄、青瓜各数片，番芫荽少许。 做法： 1、生蚝用盐、生粉拌匀，冲洗净，放滚水内氽水，即取出。 2、生蚝用净布吸干水分，再用竹签穿好，然后均匀涂上蜜糖及磨豉。 3、烧滚油，放入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，取出，沥干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽饰碟。
二十、菠菜生蚝烤意粉，味道特别。
通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蚝 200克、蘑菇 6到8个 、牛奶 150CC 、黄油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 盐少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪（皮萨用） 30克、面包粉 少量*。1 通心粉按说明书上的时间煮熟，用凉水冲一下滤乾水分。 2 菠菜用水焯一下，滤掉水分，切成3，4公分长的段。 3 黄油用小火化开, 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入一半分量牛奶， 用小的打蛋器搅拌。等透明后把剩下的牛奶也加入。喜欢的话可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用一点色拉油将生蚝，切成片的蘑菇炒一下，用白葡萄酒，盐胡椒调味。 5 将做法1，2，3，4拌匀，倒入抹好黄油的专用盘子裏，面上撒上奶酪。6 烤箱预热220度，放入材料烤15分钟。
2、番茄酱拌牡蛎
原料： 牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。 调料：盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜三块；番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法： 1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。 3、将调料搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。
3、洋葱牡蛎
原料： 牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。 调料： 胡椒粉、绍酒、精盐各少许；淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。 做法： 1、将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。 2、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。[美食中国] 3、将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。 4、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。
4、奶汁牡蛎
菜谱名称：奶汁牡蛎 所属菜系：俄罗斯菜 制作手法：煮 菜品口味：其它 菜品类型：热菜 制作方法：原料奶汁20g、牡蛎1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶适量。 调料 盐1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。 制法将牡蛎取肉洗净焯熟。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢搅匀，最后加入牡蛎、盐、胡椒粉调味。倒入壳中装盘，配西红柿片煮胡萝卜球、煮土豆球即可。牡蛎煮熟后取下肉洗净，去掉肠及杂物，然后再烹制。
5、蒜辣牡蛎
原料： 牡蛎300克，嫩豆腐一小块。 调料：豆豉、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。 做法： 1、牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。[美食中国] 2、将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料倒入拌匀。 3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。
6、牡蛎蒸米饭的做法
酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
牡蛎饭的制作材料： 米3杯，牡蛎500g 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
牡蛎饭的做法： (1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 (2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 (3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。
8、紫薇花牡蛎火腿汤
[原 料] 紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。 [制作方法] 1.紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。 2.锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。 [本品特点] 味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。
9、萝卜丝牡蛎汤
材料：萝卜、胡萝卜、牡蛎肉、盐、胡椒粉、姜丝 做法： 1、萝卜胡萝卜切丝，油锅爆姜丝，放萝卜炒透，放水，烧开，放牡蛎肉，煮开1分钟，关火。 2、放盐和胡椒粉。其实不用放胡萝卜的，老妈不知为什么什么菜都要放胡萝卜，既然切了也就放吧。
10、闽南牡蛎汤
紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。
11、牡蛎粥
白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。
12、牡蛎煎饼
厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。
13、蒸牡蛎
牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
14、炒牡蛎
牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。
15、烤牡蛎串（韩国料理食谱
原料】 牡蛎 500克、芋头 100克、豆腐 100克、芝麻盐 2克、酱油 20克、香油10克、 醋 5克、葱 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 【制作过程】 1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。 2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。 3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。
16、碳烤生蚝(牡蛎)
味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
1. 将茯苓细粉、米粉、羊骨细粉、生牡蛎细粉以及白糖混匀后加适量清水和成软面；2. 再用擀成杖擀成薄片，加入适量油，盐制作成小饼，然后放锅入中烙熟即成。
汤底：昆布高汤适量
1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
做法：将葱、红辣椒、柚子切碎放在碗里，加入胡椒粉、蒸鱼豉油（喜欢吃芥末的可以把胡椒粉换成芥末）。
将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。
可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
配料：胡椒粉（或者芥末）、蒸鱼豉油
2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
二十一、铁板生蚝，味道浓郁。
先将生蚝放入锅中翻炒一下，加入姜、葱，使之入味。然后在铁板上抹上黄油，把刚才炒过的生蚝放到铁板上烧，代烧到快熟的时候，淋上芡，略一搅拌即可上桌。
我们大连这里叫 海蛎子 一般 生煎 吧海蛎子洗干净 裹上蛋清 再放进玉米面里裹一下 放进煎锅里煎到金黄 就可以了 不要放任何调料 以免影响海蛎子的原味 吃的时候可以沾点少量椒盐 在一个就是萝卜丝海蛎子汤了 这个就是一般做法 萝卜成丝 放入开水 大火催熟 再放入海蛎子 点少许盐 即可 再有就是将带壳海蛎子抛开 留一半放上葱花蒜泥上锅蒸 或者烤着吃 都可以 还有 就是将鸡蛋打碎 放入海蛎子 海胆 以及少许葱花虾皮（就是小不点的那个好像叫皮皮虾 我们这叫虾皮）搅拌均匀 口重的话放少许盐 不要太多 以免影响海鲜的原汁原味 上锅大火蒸5分钟 就好了
不知楼主还满意吗 反正我在家就这几种吃法 全部都贡献出来了
生蚝的做法大全
酱爆生蚝 姜葱生蚝 芝士焗生蚝 生蚝豆腐羹 台海焗生蚝 豉油皇焗生蚝 日本烧汁焗生蚝 奶酪焗生蚝 胡椒浸生蚝 日式酥炸生蚝 焗烤生蚝 生蚝虾酱煎鹅蛋 烤生蚝 蒜茸生蚝 上汤浸生蚝 酥炸大生蚝 生蚝清汤 豆浆浸生蚝 脆炸鲜生蚝 生蚝石锅饭 生蚝酱汁 生蚝水晶包 朴叶面豉烧生蚝
生蚝沾酱 炭烧生蚝 腊味生蚝煲 香煎生蚝 牛柳酿生蚝 香料生蚝 金钵焗蚝仔 蚝仔淮山羹 蚵仔煎 蚝仔粥 木鱼丝煎蚝饼 法式牡蛎浓汤 大肠蚵仔面线 白菜牡蛎年糕汤 蚵仔酥 蚵仔炒面 咸蚝仔蒸肉饼 烤鲜牡蛎 牡蛎蘸辣椒酱 香葱炒牡蛎肉 紫菜海蛎豆腐汤 牡蛎肉炖豆腐白菜 等...
ps:蚝的做法多不胜数呢，您想要学习做法的目的是自家烹饪还是为做餐厅准备啊？
炒，蒸，烤，烧，烩，只要你出钱你想吃啥样的就有啥样的，本人吃过最难吃的就是生耗翅身生，《吃生的》
新鲜的生蚝可以沾调味汁生吃；也可以清蒸、碳烤、做汤和裹面油炸。
生吃、炭烧、蒜蓉蒸